La Manzanilla Pasada Pastrana es uno de los vinos más emblemáticos de Bodegas Hidalgo La Gitana y un magnífico ejemplo de la evolución natural de la crianza biológica en Sanlúcar de Barrameda.
Elaborada exclusivamente con uvas 100% Palomino Fino procedentes de los prestigiosos pagos de Balbaina y Miraflores, nace de mosto de yema cuidadosamente seleccionado y fermentado con levaduras naturales antes de su encabezado hasta los 15 % vol.
Su crianza se desarrolla mediante el tradicional sistema de Criaderas y Solera, bajo un prolongado velo de flor en botas de roble americano. El excepcional microclima de Sanlúcar, influenciado por la humedad y la brisa atlántica, permite una larga evolución biológica que da lugar a una auténtica Manzanilla Pasada, donde aparecen sutiles notas de crianza oxidativa sin perder la elegancia y frescura propias de este estilo.
Antes de su embotellado, el vino se estabiliza mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado amicróbico, garantizando toda su calidad y estabilidad.
Nota de cata
Vista
Color amarillo dorado brillante con delicados matices ámbar que reflejan su larga crianza.
Nariz
Aroma intenso, punzante y complejo, donde destacan las notas salinas características de Sanlúcar junto a recuerdos de frutos secos y elegantes matices de crianza oxidativa.
Boca
Muy seca, compleja y perfectamente equilibrada. Potente y elegante, con gran persistencia y un final largo que combina frescura, estructura y delicados recuerdos de frutos secos.
Maridaje recomendado
Ideal para acompañar:
- Aceitunas y almendras.
- Patés y consomés.
- Embutidos ibéricos.
- Quesos curados.
- Mariscos y pescados.
- Platos elaborados de pescado y cocina marinera.
- Todo tipo de aperitivos y tapas.
Temperatura de servicio
Servir muy fría, entre 8 y 10 °C, para apreciar plenamente toda su complejidad aromática.
Ficha técnica
Bodega: Bodegas Hidalgo La Gitana
Tipo de vino: Manzanilla Pasada
Denominación de Origen: D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda
Variedad: 100% Palomino Fino
Viñedos: Pagos de Balbaina y Miraflores
Sistema de crianza: Crianza biológica prolongada bajo velo de flor mediante Criaderas y Solera en botas de roble americano, alcanzando el grado de evolución propio de una Manzanilla Pasada.
Proceso final: Estabilización a baja temperatura y filtrado amicróbico antes del embotellado.
Graduación alcohólica: 15 % vol.
Formato: 75 cl.
Origen: Sanlúcar de Barrameda (Cádiz, España).
¿Por qué elegir Manzanilla Pasada Pastrana?
- Una de las manzanillas pasadas más prestigiosas de Sanlúcar.
- Elaborada exclusivamente con uvas de viñedos propios.
- Larga crianza biológica bajo velo de flor.
- Complejidad aromática excepcional con notas salinas y frutos secos.
- Gran equilibrio entre frescura, potencia y elegancia.
- Ideal para aficionados que buscan una manzanilla de mayor evolución y profundidad.
